반응형
집에서 만드는 완벽한 피자 레시피 — 도우부터 토핑, 오븐 팁까지
짧은 소개(한 줄)
집에서도 고급 피자집 못지않은 쫄깃하고 바삭한 피자를 만들 수 있어요. 도우 기본 레시피와 소스, 굽는 팁까지 모두 담았습니다.
메타 설명(SEO용)
집에서 만드는 기본 피자 도우(이스트 발효 · 빠른 반죽), 토마토 소스, 치즈 배합, 오븐 온도와 굽기 팁까지 단계별로 정리했습니다. 토핑 아이디어와 자주 묻는 질문(FAQ)도 포함되어 있어 초보자도 따라 하기 쉬워요.
재료 (직경 26cm 기준 2판 분량)
도우(기본 이스트 도우)
- 강력분 400g
- 물 240~250ml(약 60~62% 수분율)
- 인스턴트 드라이 이스트 2작은술(약 6g)
- 올리브오일 2큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1작은술(이스트 활성을 돕기 위해)
빠른 도우(시간 절약)
- 강력분 400g
- 물 220ml
- 이스트 8~10g(빠른 발효용)
- 소금 1작은술
- 올리브오일 2큰술
기본 토마토 소스
- 토마토 통조림(또는 토마토 퓨레) 400g
- 올리브오일 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 소금·후추 약간
- 말린 오레가노 1작은술
- 설탕 1/2작은술(산미 조절)
토핑(기본)
- 모짜렐라 치즈 300~350g(신선한 모짜렐라 또는 슈레드 치즈 혼합)
- 바질잎 몇 장(선택)
- 페퍼로니/햄/버섯/양파/파프리카 등 취향대로
도우 만들기 (기본 이스트 도우 — 시간 충분할 때)
- 큰 볼에 강력분을 담고 이스트와 설탕을 넣어 가볍게 섞습니다(이스트를 직접 소금과 닿지 않게 중앙에 뿌려주세요).
- 미지근한 물(약 30~35°C)과 올리브오일을 넣고 주걱으로 섞다가 손으로 반죽합니다.
- 반죽이 한 덩어리로 모이면 깔끔한 표면을 만들기 위해 8~10분 정도 힘있게 반죽합니다(기계 사용 시 6~7분). 반죽이 손에 잘 달라붙지 않고 탄력 있게 늘어나면 완성입니다.
- 볼에 올리브오일을 살짝 바르고 반죽을 넣은 뒤 랩을 덮고 따뜻한 곳에서 1시간~1시간 30분가량 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
- 발효가 끝나면 가스를 빼고 2등분해 원형으로 만들고 15~20분 정도 중간 발효(휴지)를 줍니다.
포인트: 물의 양은 밀가루에 따라 달라집니다. 처음엔 물을 90% 넣고 반죽 상태를 보며 나머지를 추가하세요.
빠른 도우(시간이 없을 때)
- 강력분, 소금, 이스트를 섞은 뒤 따뜻한 물과 올리브오일을 넣고 5~7분만 반죽한 뒤 바로 15~20분 정도 따뜻한 곳에서 부풀게 합니다. 얇은 팬피자 스타일로 굽기 적합합니다.
토마토 소스 만들기
- 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다.
- 토마토 통조림을 붓고 중약불에서 8~10분 끓여 수분을 날립니다.
- 오레가노, 소금, 후추, 설탕으로 간을 맞추고 불을 끕니다. (원한다면 바질을 넣어 향을 더합니다.)
팁: 생 토마토를 사용하면 맛이 더 신선하지만 손질 시간이 늘어납니다.
피자 조립 & 굽기
- 오븐을 최대 온도(대개 250~280°C)로 예열하세요. 가능하면 피자 스톤이나 베이킹 스틸을 30분 이상 예열하면 바닥이 더 바삭해집니다.
- 도우를 손으로 가장자리를 남기며 얇게 펴고(손으로 늘리면 기포를 살릴 수 있음) 도우 중앙에 소스를 얇게 펴 발라줍니다.
- 모짜렐라와 원하는 토핑을 올립니다. 치즈를 너무 많이 올리면 속이 눅눅해지니 적당히.
- 예열된 스톤 위에 피자를 옮겨 7~10분간 굽습니다(오븐 성능에 따라 시간 조절). 치즈가 녹고 가장자리가 황금빛이 되면 완성입니다.
팬 사용 팁: 오븐이 낮은 온도라면, 팬에 올리브오일을 얇게 바르고 팬 위에 피자를 올려 굽다가 마지막 2분간 오븐의 상단 그릴(브로일러)을 사용해 윗면을 바삭하게 만들어 주세요.
치즈·토핑 팁
- 치즈: 신선한 모짜렐라와 슈레드 모짜렐라를 섞으면 풍미와 늘어남을 동시에 얻을 수 있습니다. 파르메산을 소량 뿌리면 맛이 깊어져요.
- 채소 토핑: 물기 많은 채소(버섯, 토마토)는 미리 볶거나 물기를 제거해 피자가 눅눅해지지 않게 하세요.
- 구운 채소: 오븐에 미리 살짝 구워 올리면 풍미가 올라갑니다.
화덕/나폴리식 팁(있으면 더 좋음)
- 화덕이나 400°C 이상 고온에서 90~120초로 굽는 나폴리식은 도우가 폭신하고 겉이 찰지게 익습니다. 가정용 오븐은 한계가 있으니 가능한 한 오븐 온도를 최대로 설정하고 돌판을 쓰세요.
자주 묻는 질문(FAQ)
- Q: 도우가 퍽퍽해져요.
- A: 반죽을 충분히 치대지 않았거나 물량이 부족할 수 있습니다. 반죽을 더 치대고 휴지 시간을 충분히 주세요.
- Q: 바닥이 바삭하지 않아요.
- A: 오븐 예열이 부족하거나 피자 스톤가 없을 수 있습니다. 최대 온도로 예열하고, 스톤/스틸 사용을 권장합니다.
- Q: 치즈가 너무 기름져요.
- A: 저수분(수분이 적은) 치즈를 섞거나 모짜렐라의 물기를 제거하세요. 또한 토핑 배치 시 치즈가 과도하지 않게 분배하세요.
변형 레시피(아이디어)
- 팬피자(팬에서 굽는 스타일): 도우를 두껍게 만들어 팬에 굽고, 마지막에 오븐으로 마무리.
- 시칠리아식 포카치아 피자: 도우를 네모로 펴 올리브오일을 많이 사용, 허브와 감자를 올려도 맛있음.
- 글루텐프리 도우: 글루텐프리 믹스 사용, 수분·결합제(제비집/또는 계란) 조절 필요.
반응형