"비법은 육수! 집에서 쉽게 만드는 잔치국수 한 그릇"

집에서 만드는 깔끔한 잔치국수 레시피. 멸치 다시마 육수 만드는 법, 계란지단 만드는 팁, 면 삶기 요령까지 사진 없이도 따라 하기 쉬운 단계별 설명을 제공합니다.

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재료 (4인분 기준)

• 물 2.2~2.5L
• 멸치(건멸치, 내장 제거) 20마리(중간 크기)
• 다시마 10cm 1장
• 표고마른버섯(선택) 2개 - 감칠맛 추가용
• 국수(소면/중면 취향에 따라) 400g

육수 양념

• 국간장 3큰술
• 다진 마늘 1/2작은술
• 소금, 설탕 약간(간 조절용)
• 참기름 1작은술(마무리용)

고명(고명은 취향에 따라 가감)

• 달걀 3개(지단용)
• 김(구운 김) 2장 가늘게 잘라 김가루로
• 실파(또는 쪽파) 2~3대 잘게 썰기
• 어묵 또는 햄(선택) 얇게 썬 것
• 통깨 약간

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준비 포인트(요약)

1. 멸치 내장 제거 쓴맛 방지
2. 다시마는 끓기 직전에 빼기 깔끔한 국물
3. 면은 삶아 찬물에 헹군 뒤 끓는 물에 한 번 데치기 면 뭉침/퍼짐 방지

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만드는 법 (상세 단계)

1) 육수 만들기 (깔끔하고 맑은 국물의 핵심)

1. 멸치는 머리와 내장을 손으로 떼어냅니다(쓴맛 제거). 필요하면 배를 반으로 잘라 내장을 제거하세요.
2. 냄비에 물 2.2~2.5L를 붓고 멸치, 다시마, 마른 표고를 넣습니다.
3. 처음에는 센 불에서 가열하다가 물이 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져냅니다(약 8~10분). 다시마를 오래 두면 쓴맛이 날 수 있습니다.
4. 중불로 낮추고 10~12분 더 끓입니다(멸치만 넣었을 때는 10분 내외). 너무 오래 끓이면 비린맛이 날 수 있으니 주의하세요.
5. 불을 끄고 체에 받쳐 맑은 육수를 걸러냅니다. 육수는 필요 시 한 김 식힌 뒤 기름을 제거하면 더 깔끔합니다.

포인트: 육수를 더 진하게 원하면 멸치나 표고를 조금 더 늘리세요. 반대로 깔끔한 맛을 원하면 표고 생략.

2) 육수 간 맞추기

1. 걸러낸 육수 600 700ml를 냄비에 덜어 끓입니다(국수 1그릇당 약 150200ml 기준).
2. 국간장 3큰술을 넣고 한소끔 끓인 뒤, 맛을 보고 소금으로 부족한 간을 맞춥니다.
3. 다진 마늘 1/2작은술을 넣어 감칠맛을 보강합니다.

테이스팅 팁: 국간장만 넣고 적당하면 설탕 1/2작은술로 단맛을 살짝 조정해도 좋습니다. 마지막에 참기름을 아주 조금(1작은술) 떨어뜨리면 고소함이 올라갑니다.

3) 계란지단 만들기

1. 달걀 3개에 소금 한 꼬집, 설탕 1/2작은술(선택)을 넣고 고르게 풀어줍니다.
2. 약한 불에 팬을 달군 뒤 기름을 얇게 둘러 달걀물을 서서히 부어 얇은 지단을 만듭니다.
3. 지단이 살짝 마르면 뒤집지 말고 얇은 상태로 완성한 뒤 담아서 식힙니다.
4. 식은 지단을 말아서 가늘게 채 썰어 고명으로 준비하세요.

팁: 지단을 아주 얇게 만들면 국수에 잘 어울리고, 미리 만들어 냉장 보관 시 마르지 않게 랩을 덮어 두세요.

4) 면 삶기 & 식힘

1. 넉넉한 물을 끓여 면을 포장지 표기 시간보다 30초~1분 덜 삶습니다(알덴테 상태).
2. 삶은 면을 체에 밭쳐 찬물에 빠르게 헹구어 전분기를 제거하고 면발을 탱탱하게 만드세요.
3. 그릇에 담기 전, 끓는 물에 5~8초만 데쳐 다시 뜨거운 상태로 만들면 국물과 어우러질 때 식지 않습니다.

주의: 면을 오래 삶으면 퍼지고, 찬물에 오래 두면 차가워져서 국물과 어우러질 때 온도 밸런스가 깨집니다. 타이밍이 핵심입니다.

5) 최종 조립

1. 따뜻한 그릇에 면을 담고 준비한 육수를 넉넉히 부어주세요.
2. 계란지단, 김가루, 실파, 어묵(선택)을 보기 좋게 올립니다.
3. 통깨와 참기름 한 방울로 마무리하면 풍미가 살아납니다.

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자주하는 질문(FAQ)

• Q: 육수가 쓰거나 비린맛이 날 때?
  • 멸치 내장 제거가 덜 됐거나 멸치를 너무 오래 끓였을 가능성이 큽니다. 다음번엔 멸치 내장을 잘 제거하고 10~12분 이내로 끓이세요.
• Q: 면이 자꾸 퍼져요.
  • 포장지 시간보다 조금 덜 삶고 찬물로 바로 헹궈 전분을 제거하세요. 서빙 직전에 끓는 물에 5~8초 데쳐 사용하면 해결됩니다.
• Q: 빠르게 만들고 싶어요(육수 시간 단축)
  • 멸치 다시마 대신 시판 '육수팩'이나 멸치다시마 액상육수를 사용하면 시간 절약 가능합니다. 

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변형 레시피(아이디어)

• 고기 올린 잔치국수: 육수를 소고기 양지로 우려내면 훨씬 진한 맛이 납니다. (양지 300g 삶아 건더기는 얇게 썰어 고명으로)
• 채식 버전: 멸치 대신 말린 표고와 다시마로만 육수를 우려내면 깔끔한 채식 잔치국수가 됩니다.
• 매콤 버전: 고춧가루 약간과 다진 고추를 고명으로 올려 매콤하게 즐기세요.